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张家界野生菌烧鸡的做法

2019-05-17 13:32:07 | 来源: 烘焙

原 料:鸡腿肉两只、干菌150克、青椒3只。葱、姜、蒜、8角、小米辣、香菜适当。盐、料酒、老抽、冰糖、味精。

操 作:

1、野山菌用清水淘洗1遍,再用温水泡发半小时以上。

2、将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取1个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入1勺盐、1勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适当,搅拌均匀让鸡肉提早码上味,大概腌制30分钟。

3、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,1边搅动糖粒,1边视察火候。要不停的搅,看着糖逐步消融,油中出现小泡沫,色彩渐渐加重,转为浓褐色。OK!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。让每块鸡肉都均匀粘上糖色。

4、将泡发好的干菌连同泡菌子的水1并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐、两粒8角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个20⑶0分钟。

5、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生便可。

6、1勺味精,翻炒1下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌。

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