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中秋月饼广式十锦月饼的做法

2019-05-14 16:43:04 | 来源: 菜谱

主料: 350g 花生油:100g 陈村碱水:6.5g 低筋粉:350g

辅料: 熟粉:200g 绵白糖:267g 白油:160g 核桃仁:67g

调料: 芝麻酱:16.7g 碎冰糖:67g 绿丝:34g 红丝:32g

中秋月饼_广式十锦月饼的做法:

1. 饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性,松弛两小时,待用。

2. 馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在1起混合拌匀成?牛�赣谩?

3. 将松弛好的皮加入适当的低筋粉调理软硬。

4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g1个待用。

5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。

6. 再将5用模具压印成型。

7. 将6摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液。

8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色便可。

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