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院子地窖贮存蔬菜野菜的干制存储

2019-05-13 16:06:52 | 来源: 菜谱

1 : 野菜的干制存储

干制是野菜简易加工的1种常见方法。常见的干菜除食用菌外,还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。

1、选料 收集来的野菜首先去除杂质,将相同粗细大小的挑在1起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。

2、洗涤 用软水洗涤,完全洗净泥土后沥干水份。

3、热处理 有些种类需进行热烫,以破坏其酶系统,减少褐变。

4、升温烘烤或晾晒 人工干制为烘烤,自然干燥时进行晾晒。人工烘烤1般逐渐加温,保持在5560摄氏度。干燥后再逐渐降温。

5、透风排湿 由于原料水份的蒸发,烘房内湿度加大,要定时透风排湿几次,加快干燥进程。

6、倒换烘盘(翻晒) 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘,使原料受热均匀,干燥程度1致。自然干燥时则需常常翻晒,有时还需要揉搓,使其干燥得快而均匀。

2 : 怎样用挖地窖的方法储存大白菜?请告之,谢1般挖多深?挖好后怎样摆

怎样用挖地窖的方法储存大白菜?请告之,谢

1般挖多深?挖好后怎样摆放白?白菜上面还要用什么东西覆盖,坑我知道用稻草覆盖,是否是白菜上面不用盖东西,把坑盖好就行了?

在东北地区,深度大约2⑶米左右,就能够抵抗酷寒了.

白菜尽可能码放在1侧,不要贴在墙壁上.这样便于人通过,另外在固定1段时间后,上下倒1回,使这些白菜能“呼吸”顺畅。留个过道也能够便于倒放时方便.菜上不盖东西也行.关键是洞口要封好.1般用粗的结实的长木杆隔1段距离放1根,上面铺放玉米杆(或是用荆条编好的帘子),铺厚1些.在上面压上土,以不露玉米杆为好.注意1定要留1个人可以自由出入的洞口,大约1米半见方.每次入窑出来后要记得封严洞口.为了不来回途经的人遭到意外伤害,可在菜窑口处堆放1些显眼的标记.另外还要准备1副长梯以便于下窑工作需要.

注:1.可以放在窑里1桶水,利用水的物理特性调理温度.

2.要常常适当透风,以避免白菜"呼吸"产生大量的2氧化碳造成人昏阙.注意安全.

3 : 菜窖记忆

菜窖记忆

(李英君) 在团场生活过的人,恐怕对菜窖都记忆犹新。那时家家户户都有1座菜窖,里面贮存了1冬季的蔬菜——白菜、土豆和白萝卜、胡萝卜,顺带还有红薯。每到深秋时分,父母都会贮存1冬季的菜堆放在菜窖里,1直要吃到来年的春季。

记忆中,每家棚子后面都堆满了梭梭柴、沙枣刺等柴火,我家的菜窖夹在我家的柴火和领居家的柴火堆中间,每隔几天要到菜窖取菜的主要工作是由爸爸完成的。

菜窖是长方形的,长不过3米,宽不过1.5米的样子。爸爸在里面挖了几个小小的类似于窑洞的半椭圆的洞,堆上沙子,把萝卜、红薯埋进去,白菜则1棵棵的倒立在墙边。菜窖口用1个装满麦草杆的麻袋堵着,上面再用几根稍粗1点的沙枣树树枝盖着,旁边放着1架木梯,用于上下菜窖。贮存菜也是1件顶麻烦的事。不上大冻的时候,要把菜窖口常常的掀开透气,否则菜容易捂烂,天气特冷的时候,晚上麻袋上还要再罩上破棉絮1类的,避免冻坏菜。外面雪窖冰天的,掀开麻袋,就有1股热气夹杂着酸气飘上来。听爸爸说由于湿润,里面有癞蛤蟆,我是最怕它了。爸爸每次取菜时,都先下去把菜整理1番,把烂掉的白菜叶、萝卜装在柳条筐里,筐上拴着1根绳子,递给上面的我,我在吊上来倒掉,我每次趴在窖口看里面黑乎乎的,爸爸把菜装在篮子里,然后由我拽上来。取回的萝卜鲜鲜的、脆脆的,土豆也是脆生生的,白菜剥了表皮也是翠绿的,父母1般不准我们下菜窖,小时的我也不知道太多的理儿。

记得有1年,妈妈买回了1箱苹果也放在了菜窖里,平常只有在取菜的时候才顺带着取几个来吃,我和弟弟就惦记上了。1次放学后,我俩悄悄商量着去拿苹果,把梯子放好后,相互推让,谁也不想下,最后拗不过弟弟我下去了,刚下去时觉得温呼呼的,1会儿就觉着凉飕飕的了,而且里面的气味很难闻,我东张西望,生怕踩着癞虾蟆,就着窖口的1点亮光,我蹲在箱子旁,往口袋里各装了两个苹果,不敢多拿,刚1站起扭身,突然1个懒虾蟆跳了过来,我大叫1声,闪到1边,或许我的叫声也吓住了它,它1跳1跳的跳走了,我赶快走到梯子旁,爬了上来,由于怕挨吵,我俩在冷风里把苹果吃了才回的家。脆甜的苹果味在舌尖上留了很长时间。

后来菜窖在人们的视野里渐渐消失了。冬季贮存菜也没有那末多了,由于团场的冬季也能吃上新鲜的各类蔬菜了。近几年人们都住上了楼房,年轻1辈儿基本不贮存菜了,但秋季还是看见老人们依然买回皮芽子在门口晒晒,买回大白菜、萝卜、土豆。“这些东西备在家里心里踏实”,2单元的于大妈说。( 文章浏览: )

冬季人们从市场、超市拎回各类反季节蔬菜已不是新鲜事,但萝卜、白菜、土豆仍然留在人们的记忆里。

地址:第7师128团 李英君

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