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台湾牛肉面的做法

2019-04-12 01:39:37 | 来源: 西餐

今年的年假贡献给宝岛台湾,作为吃货的旅行,完全是每天5顿“逛吃逛吃”的节奏!几近每个台湾城市都有自己的代表特色小吃,最着名的固然是台北牛肉面(不是康师傅哦,哈哈)。不同于传统的红烧牛肉面,台北版本里的牛肉常常都是超大size,软而不烂、筋道Q弹,汤头清亮回甘……怀念不如相见,心动不如行动!

台湾牛肉面的主料:  牛腩/牛腱肉(1000克)  台湾牛肉面的调料:  胡萝卜(1个)  洋葱(1个)  西红柿(1个)  葱姜蒜(1棵)  干辣椒(10支)  八角(2个)  桂皮(1个)  香叶(2个)  冰糖,白糖(1勺)  生抽(1茶匙)  盐(2茶匙)  香菇,鹌鹑蛋(选配)(3个)  做台湾牛肉面所需厨具:  煮锅、炒锅  台湾牛肉面的做法图解步骤

1.做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市恰好牛腩打折,所以买了2斤。把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。

2.冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。

3.调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。

4.热锅凉油爆香所有的调料,煸炒出香味后盛出调料。

5.继续用底油炒胡萝卜,洋葱。略炒后盛出备用。

6.倒入牛肉块儿翻炒,可加入生抽,白糖上色。

7.加充足的清水,炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段时间后可捞出。

8.炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多时,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果时间太长,要放在密封袋里冷冻起来。

9.吃牛肉面时,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬季完全了!

家常美食网小诀窍:  1.有条件的话,最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜,改用胡萝卜,洋葱,西红柿等蔬菜溶于汤里,比冰糖白糖带来更加清新的甜味。

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