首页 >主食

湖北风味腊肉的做法

2019-04-16 23:34:49 | 来源: 主食

湖北人腌制腊肉,一般是在每一年的冬至过后。其腌制方法不同的是,采用了食盐加入花椒炒制,而后再拌入鱼、肉中腌制数日,经风干日晒而成。其风味独特,食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。今天冬至,我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后,天气晴好,就可以起缸见见太阳了!

湖北风味腊肉的主料:  草鱼(40余斤)  猪肉(10斤)  鸭腿(4斤)  乳鸽(2只)  湖北风味腊肉的调料:  花椒粉(100克)  花椒粒(1把)  食盐(2斤(实用1斤6两))  做湖北风味腊肉所需厨具:  其它  湖北风味腊肉的做法图解步骤

1、准备的调料。

2、准备好猪肉和鸭腿。

3、还有4条鲜草鱼。

4、准备好一壶开水,清理好鱼肚里的杂物,用热毛巾搽干血迹。

5、同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

6、食盐倒入炒锅中,加入花椒粉,中火炒出香味。

7、我还嫌花椒味不够浓,加了一把花椒粒;花椒盐炒至微黄。

8、炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身,鱼肚和鱼头等部位。

9、同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

10、鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

11、按大小顺序顺次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

12、看看还有空余的地方,又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后,表面撒上一层花椒盐。

家常美食网小窍门:  1、装入缸内的鱼肉,加盖密闭腌制2-3天,取出鱼肉倒一次缸,将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置,再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长,我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。

2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时,同样准备好开水,将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样,在晒制的过程中,就不会有油水滴落。

3、起缸晾晒的第一天,最好能见到太阳,这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足,香味扑鼻。

4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸,但寄存的时间较长,吃的时候可以用淘米水浸泡一会,减少咸味。

5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。

6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块,装入保鲜袋,存放在冰箱冷冻室里,随吃随取,很方便。

7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制,这样腌出来的腊味更香哦!

白城治疗妇科最好的医院
哪些方法治疗牛皮癣比较好
怎样才能快速治疗痛经?

猜你喜欢