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砂锅蘑菇鱼片的做法

2019-04-03 23:59:06 | 来源: 饮品

砂锅蘑菇鱼片的做法简单是草菇做法大全的常见菜,不一定要看砂锅蘑菇鱼片视频才能学会,但怎么做砂锅蘑菇鱼片最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道沙锅蘑菇鱼片吧。

沙锅蘑菇鱼片简介:鲜滑软嫩的鱼片刚一入口就迫不及待地滑入喉咙,回味中还带着蘑菇的清香,再品一口浓汤,怎一个鲜字了得。

材料:蟹味菇100g,草菇10朵,香菇10朵,金针菇50g,白灵菇1朵,草鱼1条,香葱2棵,老姜10g,盐1茶匙(5g),料酒1汤勺(10ml),白胡椒粉1/2茶匙(2g),香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml

做法:

草鱼宰杀处理干净,横放在案板上,先将鱼头切下,然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推动,将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下,从鱼刺根部入刀,将腹部的鱼刺剔除,形成两大片鱼肉。

将鱼肉鱼皮向下放在案板上,斜着入刀,切成厚0.3cm的薄片,将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。

各种蘑菇洗净,去除老蒂。草菇对半切开,香菇切成四瓣,白灵菇掰成小块。香葱1棵打结,1棵切成葱花。老姜切片。

中火加热炒锅中的油至6成热,放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适当冷水大火煮开,捞出浮沫,放入香葱结和老姜片,调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质,汤汁留用。

沙锅中码入处理好的各种蘑菇,注入煮好的鱼汤,中火烧开后调入盐,逐片下入鱼片并轻轻拨散,煮2分钟,上桌前撒上葱花。

小诀窍:

片鱼片的技能

鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑,很容易脱手,在片鱼肉的进程中可以垫着抹布按在鱼肉上,这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀,直接切断可以片成基本的鱼片,第一刀深至鱼皮,第二道切断的这类方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部份相连,烫熟后微微卷曲,造型更加漂亮。

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